1、青菜叶子黄了不能吃的，青菜变黄说明青菜鲜度降低，而变黄主要是由于青菜中的叶绿素溶解形成叶黄素、类胡萝卜素而导致的。

2、如果青菜只是部分叶子发黄，摘除这部分黄色叶子，剩下的绿色部分可以正常食用，不会对身体造成伤害。但是，如果整个青菜都变黄，则一般不建议食用，因为整个青菜的维生素和水分基本已经损失，并且其中容易带有亚硝酸盐成分，而人体长期、大量摄入亚硝酸盐后，可能会出现头晕、头痛、困乏、恶心、呕吐等不适症状。