1、藕发黄通常是可以吃的。

2、新鲜莲藕的皮是黄色的，肉是白色或者是粉红色的。如果莲藕的肉是黄色的，则主要是由于莲藕储存时间过长、水分流失所致，这样的莲藕还是可以吃的，但味道会比新鲜莲藕差一些。

3、如果莲藕除了发黄之外，还伴有腐烂变质，则不建议继续食用。莲藕气味清香，味道微甜，脆嫩爽口，营养丰富，是通调津液之上品，具有清热凉血、健脾开胃等功效。

4、莲藕含有黏液蛋白和膳食纤维，可与人体内的胆汁酸盐、食物中的胆固醇和甘油三酯结合，促使其从粪便中排出，从而减少脂质的吸收。莲藕含有丰富的碳水化合物，能起到一定补充能量的作用。口感清新，适合食欲不振的人食用，增加能量和营养的摄入。