1、西兰花发黄是否能吃需要根据情况分析。

2、水分流失。当西兰花在保存的过程中出现水分流失容易变黄，若未变软，可以吃，但是口感不佳。除水分的流失外，其他营养成分也有少量流失。

3、缺乏日照。当西兰花在保存的过程中没有接触日照，西兰花里的叶绿素无法生成，从而导致发黄，此时西兰花也可以吃。

4、变质。西兰花放置时间过久或储存不当，容易变质，除西兰花会变黄外，还会有腐烂的味道，此时西兰花易滋生细菌，其中的维生素、微量元素等营养元素基本被破坏，不仅失去食用价值，食用以后还可能会发生急性胃肠炎，出现呕吐、腹痛、腹泻等症状，对身体健康不利，所以此时不建议吃了。