1、青蔬菜叶子黄了一般不建议吃。因为新鲜的绿色蔬菜味道更好，更有营养价值。如果叶子变黄，营养物质就会流失。绿色小蔬菜的叶子是黄色的。如果食物特性没有变化，如腐败和气味，建议去掉黄叶并食用，储存蔬菜叶子时，建议将其短期放置在低温处，如冰箱中。有些人认为只有生菜和泡菜含有亚硝酸盐。

2、研究指出，夏季长时间储存的新鲜绿叶蔬菜也可能产生致病性亚硝酸盐，长期食用对健康有害。饮食对健康很重要。应该注意生活的细节，做好蔬菜的保存工作，提倡现在就购买和食用，不建议长期储存绿叶蔬菜。建议脾胃虚寒、大便溏薄者，不宜多食青菜。