1、蛋白发黄的鸽子蛋是否能吃，需要根据引起的原因来判断，如果是过度加热所引起是可以食用的，如果是变质了要避免食用。

2、过度加热：鸽子蛋在过度加热的过程中会导致蛋白发黄的症状，这种情况下会影响到口感，会导致口感硬一些，但是不会影响到食用，而且食用之后也不会引起身体出现不良的症状，这种变黄的蛋白质一般不容易被人体所吸收，会大大降低蛋白质的吸收和利用率，所以平时在蒸鸽子蛋或者煮鸽子蛋时，一定要避免过度的加热。

3、鸽子蛋变质：鸽子蛋如果长时间的放置，容易出现变质的症状，可能会导致鸽子蛋黄出现散黄，引起蛋白也变黄的症状，这种情况下要避免食用，其中会有一些有害的细菌，食用之后很可能会引起肠胃功能有不适症状，比如出现恶心和呕吐，而且变质的鸽子蛋也可能会产生一定的致癌物，严重影响身体的健康。