1、西洋参发黄了是否能吃，需要根据具体情况来决定。

2、如果只是轻微发黄，并没有导致性质改变，一般属于正常的现象，可能与西洋参水分丢失有关，所以能吃。

3、如果西洋参发黄现象较为严重，同时还伴随异味、腐烂等现象，则属于不正常的现象，通常不建议继续再使用。因为此时的西洋参药效已经减弱，对疾病的恢复会造成一定的影响，导致疾病治愈的时间延长，还有可能会出现一系列不良症状，如恶心、呕吐，严重影响患者身体健康，所以建议患者食用比较新鲜的西洋参，能在一定程度上避免不良反应出现。