1、皮蛋发黄，可能是正常现象，是可以吃的，如果散发出恶臭的气味，可能是已经变质是不可以吃的。

2、皮蛋发黄通常是由皮蛋在加工过程中所产生的化学反应，皮蛋在制作过程中会在外面裹上盐巴、茶叶等材料用石灰烧制而成，在制作过程中石灰会和皮蛋中的铅产生反应，从而出现皮蛋发黄的现象，一般来说是属于正常的，是可以吃的。

3、如果皮蛋发黄后散发出恶臭味或霉味，可能是制作是出现了问题或者储存不当，导致皮蛋类的成分变质所致，通常是不可以吃的，在食用后可能会对肠胃产生刺激，也可能会引起食物中毒等。