1、销售是控制损失的最佳方式。如果一个新手刚进入这个行业，感觉自己像个盲人，没有任何感觉或参考，他不知道货物的重量。真正的损失控制总是在销售中。周转是最好的方式。学会更多地开放市场，这比库存的内部损失控制要好得多。

2、注意新鲜水果的呼吸。包装水果时，不要封得太紧。水果可以呼吸。保持通风。空气不流通。积累的水蒸气容易加速水果的腐烂。有些袋装保鲜水果放在阴凉或冷藏室时，可以用小孔打孔，或用湿毛巾或报纸覆盖，这样既能保持水分，又不会密封。

3、掌握控制损失的技能和方法。由于损失控制不当，许多高利润水果都会赔钱。例如，草莓、芒果、葡萄干、荔枝、桃子和其他水果的储存周期很短。如果储存不当，它们很容易分解，只能扔掉。

4、熟悉各种水果的保鲜方法。冬天最好保持新鲜。荔枝和龙眼是夏天最难保鲜的。最好把新鲜的叶子放在阴凉的地方。一件事是要注意通风，永远不要闷热。香蕉不能在同一天烹饪。如果条件允许，最好将温度保持在20-23度。

5、懂得及时处理。水果如果销售的情况不太可观的话，要学会取舍，懂得及时把这些水果处理出去，不要一拖再拖，到之最后全部坏掉，这样是损失最大的。