1、建议把凉皮和配料分开冷藏保存时，一定要注意密封，不密封好的话不但容易和冰箱里其他食材串味，口味容易变差，而且也不利于凉皮的新鲜保存。

2、把剩下的凉皮先切成条状用保鲜袋装起来密封好，有真空袋的话就使用真空包装好，再把袋子装到保鲜盒里密封好，放到冷藏室靠里温度较低的地方。这样可以很大程度上保持凉皮刚做出来时的口感，也可以避免和其他食材的串味，一举两得。

3、其中冷藏室的温度也要注意，如果只是过五六个小时吃，冷藏温度在10度左右就可以了。如果是要超过10个小时之后吃，那冷藏温度要低一些，建议调到3度左右，量如果很多的话可以稍微再低一度。