1、蛋黄酱：首先煮一个鸡蛋，取出蛋黄，碾碎。然后拌入150克丘比特甜沙拉酱，搅拌均匀即可。

2、芥末酱：用1ｇ芥末膏与50ｇ沙拉酱调匀，然后加入5ｇ左右的食醋即可。蟹肉，贝肉，虾等海鲜寿司可用，熟食生食都可以用。

3、千岛酱：超市有售。蔬菜卷寿司，方腿卷寿司都经常用千岛酱。

4、清辣酱油：蒸鱼的鲜酱油（生抽）50ｇ的酱油，10ｇ酒再配5ｇ芥末。日本人用的是味增酱油。用在腥生海鲜寿司（三文鱼，海螺鱼子酱等）。

5、甜酱油：鲜酱油50ｇ，加砂糖5ｇ到10ｇ调制即可。一般用在玉子寿司，昆布（海带）寿司还有一些绿蔬菜寿司。