1、过夜水煮鹅蛋是否可以吃，视情况而定。

2、鹅蛋中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，放置时间过长时很容易滋生细菌而发生变质的情况，如果在鹅蛋煮好之后及时地将其放入到冰箱中冷藏保存的话，那么过夜在没有出现变质的情况下，是可以继续吃的。

3、但随着保存时间的延长，鹅蛋中所含的营养成分也会发生一定的流失，所以建议还是吃新鲜的鹅蛋比较好。