1、看米的硬度。表面光亮、整齐均匀、硬度大的米为优质米，其蛋白质含量高；硬度低，易于压碎的大米，质量差。若米中灰粉多，并能用手掌碾成粉状的，其蛋白质已开始变质，为劣质米。

2、从“爆腰”来鉴别。栽培学将米粒表面出现的横裂纹叫“爆腰”。一般优质米在米粒表面上很少有横裂纹。“爆腰”越多的米质量越差，蒸煮后常常出现外烂里生的夹生饭，口味差，营养价值低。

3、从“腹白”来鉴别。“腹白”是米粒腹部有一块不透明的小白斑，位于米的中心部位的叫“心白”，位于米粒外腹部的叫“外白”。“腹白”小的米，表示成熟极高，是籽粒饱满的稻谷加工而成的，质量好。“腹白”大的米，是籽粒不饱满不易成熟或含水量过高的稻谷加工成的，质量差。