1、炒西葫芦的热量不高，通常情况下，100克的西葫芦可以产生约19千卡的热量。

2、西葫芦有很高的营养价值，但是在烹调过程中，由于加热等因素，其营养成分流失较多。西葫芦中含有较多的维生素，如维生素C，西葫芦中钙的含量也很高，但是吸收率却较低。

3、西葫芦中的植物活性物质还具有调节人体代谢、减肥、美容、增强免疫力的功效。