1、蟹子过夜是否可以吃，主要取决于是否变质。

2、如果蟹子已经变质，出现有异味、变色的现象，则并不能吃。但即使蟹子没有变质，也不建议吃过夜的蟹子，因为这种蟹子仍可能滋生细菌或生成较多组胺，再次加热也无法破坏这种毒素，如果吃得比较多，则有可能因为摄入较多细菌与组胺而引起腹泻、腹痛等，甚至引起食物中毒，损害机体健康。

3、如果煮熟的蟹子没吃完，可以暂时放到冰箱冷冻保存，但是放冰箱冷冻保存的时间不应超过第二天中午，因为冰箱中的温度只是能够降低细菌繁殖的速度，而不能消灭细菌或阻止细菌繁殖，也不能减缓组胺的生成，所以并不建议吃这种蟹子。如果蟹子已经变质，则更不能吃，以免出现中毒表现。

4、另外，建议按需购买新鲜的蟹子，现煮现吃。