1、豆腐乳可分为青、红白三种青腐乳颜色为青白色，外形完整、质地柔软、气味独特，即香中带臭，臭中带香”；

2、红腐乳多为红色或是枣红色，里面为杏黄色，闻起来具有发酵食品所特有的香味，尝起来则咸淡适宜，味道鲜美，质地细嫩，无杂质；白腐乳表面呈乳黄色，带有浓厚的酒香味。