1、现杀的鸭子只要清洗干净就可以，如果是冷冻的鸭子，那么一定要焯水，因为时间很长了，所以焯水可以去掉它的腥味儿。普遍的家庭做鸭子都是现宰杀的，不焯水也是可以的，而且鸭肉是有一股土腥味儿，如果焯了水，那么能够去掉部分土腥味，所以焯水是比较好的。

2、在做鸭子的同时要放入料酒，还有可以适量放点儿醋，能够去掉腥味，然后盐适量。

3、大多鸭子都可以做烤鸭，烤鸭就不需要焯水，而且用烤制的方式做的鸭子口感特别好，像北京的烤鸭经过了多种工序，首先所用的烤制的木料就是特别挑选出来的。

4、要是炖鸭肉的时候，那么就要焯水了。焯水的方式很简单，就是把水烧开了，把鸭子切成块，用开水锅中焯一下，把血水紧一紧，这样做鸭子再炒制，再放入调料，可以适量的放点土豆不放也可以，放点辣椒丝，可以把鸭清炖，炖出来的鸭子土腥味不是太浓，可以放点料酒，可去掉它的腥味儿。