1、上等的大料为八个角，瓣角整齐，尖角平直果皮较厚，背面粗糙有皱缩纹，内表面两侧颜色较浅，平滑而有光泽，腹部裂开，蒂柄向上弯曲。

2、大料味甘甜，有强烈而特殊的香气。少量加入食物中用来改善味道。做菜时放入的量少，这样每天吃不会有不良反应，也不会影响健康。近年来市场上已发现用莽草假冒八角茴香的情况莽草外形上有点近似八角茴香。八角茴香一般为8个角瓣角整齐，瓣纯厚，尖角平直；莽草大多为8瓣以上，瓣瘦长，尖角呈鹰嘴状。蒂柄又平又直还稍有点苦，没有大料特有的香气。