1、看外形。新鲜的大虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，大虾身教挺，有一定的弯曲度；不新鲜的大虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。

2、看色泽。新鲜大虾皮壳发亮，河大虾呈青绿色，对大虾呈青白色（雌大虾）或蛋黄色（雄大虾）；不新鲜的大虾，皮壳发暗，大虾原色变为红色或灰紫色。

3、看肉质。新鲜的大虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性；不新鲜的大虾，肉质松软，弹性差。

4、闻气味。新鲜大虾气味正常，无异味；若有异臭味则为变质大虾。