1、鸡腿要焯水。焯水指的是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备烹调或调味。

2、鸡腿焯水可以去除鸡腿里面的血水和腥味，鸡腿焯水时冷水下锅，烧开后除去水上的浮沫即可。

3、鸡腿是鸡从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，肉质坚硬，脂肪含量较多。