1、凉拌兔子需要冷水下锅。凉拌兔子需要在凉水中放入盐，然后再将兔子洗干净之后，放入锅中。凉拌兔是四川的一道名菜，是兔肉的一种吃法。

2、凉拌兔肉需要将兔子肉处理干净，除掉内脏和残余的肠子，将其放入凉水中煮到刚刚熟，然后接着放入盆中浸泡十分钟左右，捞出来晾凉。

3、凉拌兔子在漂洗的时候，一定要洗干净，煮的时候也要保持兔子的外形平整，一定要掌握好火候，时间不适合过长，以刚刚煮熟为好。

4、制作凉拌兔肉的时候一定要注意。如果是市场上杀好的兔子，在加工之前，一定要用水浸泡，将血水清除，然后除掉膻味。这样煮好的兔子口感才好，如果不按照这些步骤处理，兔子很有可能会发黑，制作成菜也会没有光泽，不好看。

5、兔子不能直接用大火煮，不然会将兔子煮熟，甚至让肉质变老，最好是选择小火慢慢焖煮，这样煮出来的兔子肉才会更嫩。

6、煮熟的兔肉要在汤汁中浸泡制冷，成菜后兔肉才嫩，口感新鲜，肉质才够滋润