红烧肉笋干是一道美味可口的川菜，下面是简单的制作步骤：

所需材料：

猪肉500克、笋干200克、姜蒜适量、干辣椒5-6个、甜酱油、料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精、香油、水淀粉适量。

步骤：

1.准备好所有的材料，将猪肉切成小块，并用热水焯水去除血水。笋干用清水泡一下洗净备用。

2.热锅凉油将姜蒜爆香，加入肉块煸炒至表面微黄。

3.加入料酒和甜酱油，翻炒均匀。

4.加水没过肉块，加入老抽和盐，煮开后小火焖煮40分钟左右，直至肉变软。

5.加入剁碎或剪成段的干辣椒、糖，再焖煮10分钟左右。

6.加入笋干、鸡精、生抽，再焖煮5-8分钟至收汁。

7.关火，加入香油拌匀即可。

8.可视个人口味加入适量的水淀粉勾芡，加入时要一边搅拌一边加入。

9.装盘后撒一些葱花和红辣椒末，即可享用。

提示：

1.肉可以先用酱油和料酒腌制，使味道更加入味。

2.如果喜欢吃嫩的笋干，可以先用开水焯烫一下。

3.干辣椒可以用刀背拍打或撕成小段，以便入味。

4.下料前最好在锅里煸炒一下，这样可以更好的释放出香气。