1. 肉切块：将肉切成块状，肉皮朝下，放入冷水中煮沸，焯去血沫后，沥干水分备用。

2. 葱姜蒜切片：葱姜蒜切成薄片备用，可以用来增添红烧肉的香味。

3. 炒糖色：热锅凉油，加入适量白糖，小火慢慢炒至糖变成棕色，注意不要糊掉。这样做能为红烧肉增添深色和甜味。

4. 炖煮时间：将焯好水的红烧肉放入锅中，加入适量清水、生抽、老抽、料酒、盐、姜片，火力调至最小，盖上锅盖，炖煮约1小时，在炖的过程中，要时不时地搅拌翻动肉块，以保证炖得更加均匀。

5. 加入土豆：在红烧肉快炖煮好的时候，加入土豆块，再炖20分钟左右，直至土豆熟透即可。土豆的加入让红烧肉更加丰富，而且也便于食用和吸收。