以下是防止鸡蛋变质的方法：

1. 存放温度：鸡蛋的存放温度应该在 0-4 ℃，放入冰箱的保鲜室或冷藏室中。高温会加速变质。

2. 存放位置：要将鸡蛋存放在盒子或篮子中，放在冰箱的最低层或中央，避免受到温度和湿度波动的影响。

3. 时间标记：在鸡蛋上标记存放日期，以便及时消费。

4. 清洁：存放鸡蛋的盒子、篮子、容器都要经常清洗，保持干燥。

5. 检查：检查每个鸡蛋是否有裂纹或瑕疵，瑕疵越多的鸡蛋越容易变质，应该尽早使用。

6. 触感：用手触摸鸡蛋外壳，如果感觉粘糊或者软塌，就是变质了。

7. 浸水法：在盆子里加水，把鸡蛋放进去，如果漂浮在水面，就是变质了，落在水底的则是好的。