平菇保存时需要注意以下几点：

1. 清洗：将平菇用清水洗净，去除泥沙和残余部分。

2. 去梗：将平菇梗部分用刀处理干净。

3. 晾干：将清洗干净的平菇晾干或用厨房纸巾吸干水分，避免过多水分导致变质。

4. 密封保存：将平菇放入干燥、通风良好的塑料袋中，将空气尽可能排出后封紧口，放在冰箱冷藏室内保存即可，一般可保存3-5天。

5. 冷冻保存：将平菇放入密封的冷冻袋中，尽可能排出多余空气后放入冰箱冷冻室，可保存2-3个月。

需要注意的是，在保存过程中要避免接触到其他食品，避免交叉污染。