立夏后，香椿叶子就不宜食用了，因为此时香椿的营养成分已经被花芽和果实吸收，叶子中的营养成分也相对较少，口感也会变得较为苦涩。因此，建议在谷雨前采摘香椿叶子食用，口感鲜美，也有营养价值。