材料:

鹌鹑4只、姜葱适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、糖适量、盐适量、水适量。

做法:

1. 把鹌鹑洗干净后，用淡盐水或醋水浸泡20分钟，可以去腥味和脏物，然后晾干水分。

2. 熟透的姜切薄片，葱切段备用。

3. 先将鱼露倒入锅中，再加冷水将鱼露稀释，加入糖、姜葱、料酒、老抽、生抽、盐，搅拌均匀后煮沸，再将鹌鹑放入，用中小火煨45分钟至汤汁浓稠即可。

4. 把鹌鹑掀起，沥干汤汁。焯水后的鹌鹑可以放葱姜水里浸泡几分钟，能去腥味更好。

5. 炒锅放油烧热，加入鹌鹑，炒至表皮有微微金色，拌入少许糖色和酱油颜色即可起锅，放入汤汁内焖10分钟，让汁水更好的渗透入鹌鹑肉内。

小贴士:

1. 煮鸡肉、鹌鹑肉等食材时，一定要用冷水刚刚盖过材料的量，这样材料煮熟的时间会均匀，煮的更加入味。

2. 鹌鹑的肉很细嫩，焯水的时间不要太长，否则会过火，煮出的汤汁也会变得浑浊。鹌鹑肉焯水的时间大概是1-2分钟。

3. 在煨的过程中要不定期地加入水，以免一次性加入太多水，影响鹌鹑的口感和汁水的浓郁度。