以下是制作嫩炸蛋的步骤：

1.将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和淀粉，轻轻搅拌均匀。

2.倒入适量的清水，搅拌均匀，直到蛋液呈现出浑浊的状态。

3.将搅拌好的蛋液过滤，去掉蛋液中的蛋膜。

4.加入少量的糖、味精和料酒，再搅拌均匀即可。

5.将油倒入锅中，加热至七八成热，将搅拌好的蛋液倒入锅中，用铲子迅速搅拌。

6.当蛋液开始成型的时候，用铲子将蛋液推向一边，让油将蛋液覆盖。

7.等到蛋液上浮的泡沫消失后，再用铲子将蛋液炸至金黄色。

8.捞出蛋液，用厨房纸将表面油吸干即可享用。

温馨提示：炸蛋的油温不宜过高，以免炸糊或者过度熟。

希望这个做法能为您带来美味嫩滑的炸蛋。