南昌小肉串并没有特定的部位要求，通常使用肥瘦相间的猪肉或者牛肉，制成细小的肉块，串在竹签上烤制，也可以加入蔬菜或香料等进行调味。因此，南昌小肉串的肉块部位可以是猪肉或者牛肉的各个部位。