材料：

皮蛋2个、黄瓜1根、胡萝卜1根、葱姜末适量、醋2勺、酱油1勺、白糖适量、盐适量、香油1勺、芝麻适量

做法：

1.将皮蛋去壳切成小块，黄瓜和胡萝卜切成丝备用；

2.锅烧开水，将皮蛋放入煮3-5分钟后捞起，放入冰水中冷却，待凉后切成小块；

3.将黄瓜和胡萝卜丝放入开水中焯水，捞起沥干水分备用；

4.将葱姜末、醋、酱油、白糖、盐调成汁备用；

5.将凉拌材料倒入一个大碗中，加入调好的汁，拌匀；

6.最后加入香油和芝麻，再次拌匀即可。

Tips：

1、皮蛋切块时建议用清水冲一下，可以去除一些腥味；

2、焯水时火不要太大，不然蔬菜不容易熟透；

3、调汁时盐和糖的量可以根据个人口味调整；

4、最后拌入香油和芝麻可以使凉拌皮蛋更加香醇，并且颜色更加漂亮。