以下是制作百味鸡肉的步骤：

材料：

- 鸡胸肉或鸡腿肉500克

- 酱油5汤匙

- 料酒2汤匙

- 白糖2汤匙

- 姜2片，拍裂

- 蒜5瓣，切片

- 青葱2根，切段

- 植物油2汤匙

- 盐适量

做法：

1. 将鸡肉切成大约2-3厘米的小块。用厨房纸擦干净水分，备用。

2. 在一个小碗里，混合酱油、料酒和白糖，搅拌均匀。

3. 将姜片、蒜片和青葱段放入碗中，搅拌均匀。

4. 将鸡肉块加入碗中，用手搅拌均匀，让鸡肉均匀地裹上调料。腌制15-20分钟。

5. 在热锅中加入植物油，加热后放入腌制好的鸡肉块，煎至两面金黄色。加入盐适量，翻炒均匀，注意不要煎得过久以免过干。

6. 加入适量的清水，然后加盖煮5-10分钟，直到鸡肉变得嫩滑，而汤汁略微收干即可。

烹饪小贴士：

1. 鸡肉腌制的时间不要过长，否则会导致肉变得柴硬。

2. 鸡肉煎至两面金黄色时，不要过分煎焦，否则会破坏鸡肉的嫩度。

3. 汤汁可适当加水或减少水的量，根据自己的口感来定。

4. 如果喜欢更多的味道，可以添加一些香菜或芝麻。