牛骨高汤熬制步骤：

1. 准备材料：牛骨2-3kg、水、姜片、葱段、料酒、盐等。

2. 将牛骨清洗干净，煮开水焯水，撇去浮沫，洗净备用。

3. 烧开适量水放入焯过水的牛骨，倒掉水后再用淡盐水多次清洗牛骨，直到水变清。

4. 准备一锅清水，将牛骨放入锅中，加入姜片、葱段等调料，注入适量料酒。

5. 火力调至中小火或小火，隔水炖煮4-6小时，期间要经常撇去浮沫，保持高汤的清澈。

6. 煮好后，放置一段时间待高汤沉淀，用勺子将上面的油脂撇去，然后过滤掉杂质，将高汤装入干净的容器中即可。

注意事项：

1. 煮牛骨高汤的时间要足够长，这样才能将牛骨中的营养成分充分释放出来。

2. 煮高汤时尽量使用小火，避免让高汤过度沸腾，影响口感和质量。

3. 高汤中不要加太多的盐，以免影响调味后的使用效果。