生煎饺子不粘锅的方法：

1. 煎锅要干燥。在放油之前，先将煎锅加热至干燥状态，这有助于在锅底形成脆皮。

2. 锅底要涂油。将少量的油涂在锅底，不需要太厚，然后加热至锅底微微冒烟。

3. 饺子要摆整齐。将饺子平整的放在涂了油的锅底上，保持饺子之间的距离，以免互相粘连。

4. 加水蒸煮。将适量的水加入锅中，大火蒸煮，至蒸出水汽后转小火，再蒸3-5分钟。

5. 加油煎底。在锅底略微干燥时，加适量的油，用小火把饺子煎至底部金黄色和饺子底部脆。

6. 不要炒的太久。当饺子底部变成金黄色并变脆之后，轻轻移动饺子，让饺子上面的汤汁都渗到锅底中，翻面煎另一面，煎至饺子皮呈现金黄色即可。

这样处理出来的生煎饺子既香脆可口，也不粘锅。