如果牛肉干发霉了，应该将其丢弃。霉菌会释放毒素，对健康有害。同时，发霉的部分可能已经渗透到整块牛肉干中，因此不建议食用。为了避免牛肉干发霉，可以将其储存在干燥、通风良好的地方，或是将其放进密闭容器中并且放在冰箱中保存。