1、看蛋壳：销售市场上卖的松花蛋绝大多数基本都是去掉包料的。要是发现蛋壳不完整，色调发黑的“黑壳蛋”或者带有裂纹的蛋，这类基本都是劣等的松花蛋。而高品质的皮蛋去掉外面那层包料之后，外皮完整、色调呈灰白色或是青铁色。如果存在外层包料，有四溢碱味的一般是高品质松花蛋，能闻出刺鼻味道的则是品质下乘、劣等的松花蛋。

2、捏一捏：把松花蛋摆在手上掂量掂量，然后捏一捏，要是感觉蛋清没有明显的弹性，就不建议购买，这是因为这么的松花蛋一般品质较差。要了解高品质的松花蛋充满弹性和震动感，这是选购皮蛋的关键。轻轻地把松花蛋往上一抛，接住时能感受到密度大的松花蛋是好蛋。如果想吃溏心蛋的话，可以选弹颤感较明显的蛋，这种松花蛋是溏心蛋的可能性较大，因为越有颤动感的蛋越有可能是溏心蛋。

3、晃一晃：选购松花蛋时，用大拇指和中指掐住松花蛋两头，在耳边轻轻地摇一摇，要是听到有响动和水荡声，这样的话这个蛋就是劣质蛋，甚至可能是坏了的松花蛋。高品质的皮蛋是富有弹性的，且摇晃时没有响动。