1、看喙。去市场上挑选光禽的时候，第一步就是看喙，如果喙有光泽、干燥，而且无黏液，则说明肉很新鲜；如果喙无光泽、潮湿，而且有粘稠液体，则可能光禽不新鲜。

2、看口腔。不管是鸡还是鸭，新鲜的光禽的口腔黏膜应该呈现淡淡的玫瑰色，而且有光泽、干净、没有异味，如果口腔黏膜呈现出暗灰色、带有暗红斑点，而且有异味，则很明显是变质的或者不新鲜。

3、看眼睛。买鸡鸭的时候应该看眼睛，如果眼睛明亮、饱满，这光禽很新鲜，而如果眼睛浑浊，眼球下陷，则很大可能是不新鲜的肉。

4、看皮肤。一般来说，新鲜的光禽皮肤紧致、毛孔隆起，皮肤颜色呈现出乳白色或者淡黄色，而且略微带有浅红色，没有异味。如果皮肤松弛、颜色暗淡，而且有腐败气味则是不新鲜的。

5、看脂肪。有经验的人买猪肉的时候会看脂肪层来判断猪肉是否新鲜，其实，买禽类也是一样的。新鲜的鸡肉或者鸭肉脂肪呈现淡黄色或黄色，而且有光泽、无异味，而变质的、不新鲜的鸡肉或者鸭肉脂肪呈现灰色，甚至绿色，摸起来很黏。

6、看肌肉。很多有经验的人买肉的时候会捏一捏肌肉，新鲜的光禽肌肉结实、有弹性，鸡的颈部、腿部肌肉呈现玫瑰红色；如果是变质的肉，肌肉松弛、颜色发暗发灰，有怪味。