1、解冻前查看：鱼肚颜色鲜亮，无破损，说明速冻前是鲜鱼；如果鱼肚色暗泛蓝，鱼肚破损，则不新鲜。冻鱼表面冰体过厚，很可能鱼身注水或有意往冻鱼身上洒水加重。查看冻鱼冰晶，透明如水，说明冻后时间较短；如果冰晶泛灰、泛蓝，说明放置时间过长。

2、解冻后查看：鱼眼凸起、黑白分明，洁净无污物，肛门紧缩的冻鱼质量较好；眼球下陷、泛白，肛门突起的鱼质量较差。

3、观察冷冻产品的品牌、是否由专业厂家生产以及是否在保质期内等信息。另外，此类水产品在下锅前，最好用水洗，水漂时间应略长些或浸泡的同时加少许食醋，以中和过量的碱。