1、首先应把宰杀、去内脏、洗净后的鱼及时置于冰箱的冷藏室。

2、其次，要注意存放的时间。一般而言，鱼宰杀后用保鲜纸包好置于冰箱中冷藏4~5小时，即可用于烹调。存放时间过长就会影响鱼的新鲜度，特别是不宜久存于室温下。

3、有些鱼类或水产品，如黄鳝、河蟹等，应即吃即杀或趁活时烹调。