1、叶类森林蔬菜。它们的嫩叶和幼芽可供食用。主要有山蕨菜、荠菜、香花菜、野苋菜、艾叶、香椿、槐树叶等。

2、茎类森林蔬菜。它们的嫩茎与枝条部位都可食用。主要有山芹菜、上当归、野豌豆、山竹笋等。

3、根类森林蔬菜。它们的块根和鳞茎可供人们食用。主要有野百合、山莴、大麦冬、土茯苓、魔芋、参菇等。

4、花类森林蔬菜。它们的花或花冠是人类的上好食品。主要有金银花、桂花、兰花、石斛花、夜来香、鸡蛋花等。

5、果类森林蔬菜。它们的果实可供食用。主要有核桃、银杏、板栗、木枣、松子仁、榛子、风眼果、酸豆等。