1、看颜色。具有香菇特有的色泽，色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的为好，好菇面会稍带白霜；菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，颜色紫红色的是陈货。

2、闻香味。具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳；无香味，或有其它怪味、霉味的品质差。

3、摸干燥程度。干香菇含水量以11%～13%为宜，以质干脆而不碎者为好。不能太干，一捏就碎的品质不好；也不能太湿，否则不利于存放，易变质。