1、看外表：优质的花生仁粒大，颗粒饱满，外层红衣光亮，光泽均匀，一般红衣呈深桃红色的质量最好。如果花生仁干瘪不均，表面起皱纹，湿润无光，质量则差一些。发霉、发芽、有外伤的花生仁最好不要挑选。

2、闻味：闻花生仁，如果有异味，可能是霉变的花生仁，不要购买。

3、看白点：花生仁的一端一般有个小白点，如果花生仁经过染色，这些小白点也会被染红。

4、剥红皮：花生仁的红衣很薄，如果花生仁米经过染色，颜色会渗透红衣，把红衣剥下后，可以看到红衣内侧也是淡红的。