1、看外表：颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝。

2、用手触摸：感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。

3、另外，有些猪肝的表面有菜籽大小的白点，这是由于一些致病的物质侵袭肌体后，肌体自我保护的一种现象。割掉白点仍然可以食用。但若白点太多，就不要购买了。