1、选择羊后腿肉，清水泡半小时洗净血水，切成小丁，（做馅的羊肉不要切太碎，影响口感）

2、趁着泡羊肉的间隙，把面和好醒着，做水饺凉水和面就行，如果想做包子要提前发面。

3、把葱姜切末备用，另再切葱姜丝加一把花椒倒入半碗开水做花椒水备用。

4、羊肉切好，我们把花椒水倒入肉馅中沿一个方向搅拌上劲，然后放一勺老抽提色，2勺生抽，盐，适量胡椒粉调味，肉馅腌制10分钟左右。

5、准备配菜，胡萝卜白萝卜去皮切丝，白萝卜过水焯一下去掉萝卜的辣味，红萝卜下锅翻炒一分钟，生胡萝卜做馅第一个不好熟第二个它里面的营养物质不易激发出来。

6、饺子包好下锅煮至开锅，再添加凉水至水开，三开三滚，肉馅的饺子就煮熟了。