1、清洗猪肺：将猪肺管套在水龙头上，灌满水后倒出，反复多次，洗净内部，放入锅内，用水浸没，烧沸后再浸15分钟，倒出残物，灌水冲洗一两遍即可。

2、清洗猪腰子：将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干。1千克猪腰约用100克烧酒拌和捏挤，用水漂洗两三遍，用开水烫一遍，即可去膻臭味。

3、清洗猪肝：刚买回的鲜肝不要急于烹调。将其放在自来水龙头下冲洗10分钟，切成片放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物，浸泡肝脏的水以淡盐水为佳。

4、清洗猪肠：用盐、醋少许去大肠上的黏液，再用清水翻洗数遍，择去污物，将大肠放在盆内加两茶匙素油，用手揉挤10分钟左右，用清水漂洗干净。