1、一定要把蛋液搅打至均匀细腻状态，挑不起蛋清。

2、按着一个鸡蛋加入约10克清水的比例加入适量温水，这样炒出的鸡蛋特别鲜嫩。

3、蛋液内加入少量白糖、盐，这样吃起来才内外一致，有滋有味。

4、热锅热油，这是关键核心技术。提前净锅，先炙锅，锅体温度升上来后，倒入油后油温会快速升高，减少了有害物质的生成。热锅热油也减少了鸡蛋在锅内的烹饪时间，更鲜嫩。

5、最好用长筷子炒鸡蛋，炒出来的鸡蛋特别蓬松。

6、炒好的鸡蛋盛出来，青菜断生后再次下入，尽量别一锅成菜。