1、绿西兰花变黄没有变质还能吃，变质了则不能吃。

2、绿西兰花如果并没有出现变质的情况，只是水分流失出现了变黄，但是口感不是特别的好。由于水分在流失之后，有可能会造成营养成分有所流失。

3、如果出现了变质的情况，放置的时间比较长，已经出现了腐烂的味道，容易滋生细菌，还可能会造成其中的维生素和微量元素已经被破坏，是不可以吃的。