1、放置时间过久：香蕉能释放出大量乙烯，而乙烯能促使水果成熟，随着香蕉成熟度的增加，香蕉皮逐渐变黑，如香蕉果肉未发生颜色改变，仍可继续食用，但应尽快进食，不可再继续放置；

2、碰撞：香蕉皮中含有氧化碳素，如经碰撞使香蕉皮细胞的完整性受到损伤，氧化碳素接触到氧气会逐渐变黑，此时也可食用；

3、变质：香蕉受到细菌、霉菌等污染，可在香蕉皮上出现黑色斑点，如果果肉未发生改变，说明细菌未侵袭内部，这时还可以继续吃。但是如果香蕉果肉也变黑了，说明香蕉已经发生变质，会产生有毒物质，此时不可以吃，可能引发胃肠炎。