1、看壳色：壳色基本一致，有自然光泽，颗粒饱满的质好；壳面浑浊，或有麻花斑纹，晾晒不干者质次；表面有黑斑者，那么就可以看出已经变质。黑色的瓜子，应是边缘黑，有的全黑或黑中带红。

2、看壳形：壳形饱满、颗粒均匀者优质；壳形瘪瘦、颗粒不均匀者质次；嫩子、白秕为劣品。

3、用指捏：用食指和拇指捏一颗葵花子，选择捏着有紧实感的，仁肉肥厚饱满的。

4、看干湿：用牙嗑葵花子易裂，声脆，葵花子落地声音实而响的，比较干；用牙齿嗑不易开裂，声轻或无声者，葵花子比较潮。

5、看葵花子仁：葵花子仁肥厚、松脆、片大均匀、色泽白净者质优；白而萎，或中心带红，仁肉黄熟则质次或已变质。

6、用口尝：有香甜味而不油腻者，质优；有哈喇味或呈霉味者已变质。