1、毛豆变黄了是能吃的，毛豆存放时间比较长，或者是已经成熟之后，表皮可能会出现颜色发黄。但并不会影响毛豆的营养价值，可以在蒸煮之后直接吃。

2、毛豆属于常见的豆类食物，其中含有较为丰富的维生素、矿物质、微量元素、蛋白质等营养成分。毛豆在摘除之后存放时间比较长，或者是在高温的环境下长时间存放，有可能会出现外皮颜色变黄的情况。通常不会导致毛豆中的营养成分流失，可以清洗干净之后适量吃，有助于补充人体所需的营养元素。

3、毛豆一般在秋季的时候成熟，在生长过程中自然成熟的毛豆颜色也会发黄。在毛豆成熟之后，所含的营养成分会更加丰富，成熟之后的毛豆中通常含有较为丰富的食物纤维，适量吃还有助于滋润胃肠道黏膜和促进肠道蠕动，具有润肠通便、缓解便秘的作用。

4、但是如果毛豆变黄了同时还出现了颜色变黑、气味变臭、味道变得腐败、怪异等现象，则不能吃。变质的毛豆表皮通常存在大量细菌、霉菌滋生的情况，如继续吃可能会增加身体不适的风险，如导致腹痛、腹泻，甚至食物中毒等症状。