1、干银耳本身颜色就偏黄，但是其是否可以食用还需要结合气味、性状等因素判断。

2、如果干银耳发黄，无异常气味，泡发后有韧度，不易断裂，通常可以食用。银耳的营养价值很高，其中含有丰富的银耳多糖和蛋白质，食用后能够调节免疫功能。