1、做墨西哥鸡肉卷用的酱是沙拉酱。

2、准备材料：植物油180克、鸡蛋黄1个、糖20克、柠檬汁15克。

3、蛋黄加白糖，用打蛋器打发，打发至蛋黄体积膨大颜色变浅。

4、继续少量地加入油，慢慢地，酱越来越稠。

5、此时，酱太浓稠，不好搅拌，加入一小勺柠檬汁。

6、继续搅打，碗里的酱变得稀一些，颜色渐渐由黄变白

7、重复少量多次的添加油和柠檬汁，直到油和柠檬汁全部加进去，搅拌完成，沙拉酱做好了。

8、做好的沙拉酱，装入消毒过的瓶子里保存，需要时取出食用即可。